An warmen Sommertagen ist Cold-Brew-Kaffee ein großartiges Erfrischungsgetränk, das man mit kaltem Wasser und reichlich Eiswürfeln verdünnen kann – und je nach Geschmack noch mit Milch oder einer Kugel Vanilleeis toppen kann.
Zutaten:
- 200 Gramm Kaffeebohnen
- 1 Liter stilles Mineral- oder frisches Leitungswasser
Anleitung:
- Den Kaffee in einer Kaffeemühle etwas gröber als für die Maschine üblich mahlen (bei abgepacktem Kaffee solchen für French-Press-Zubereitung bevorzugen).
- Das Kaffeepulver in ein Weckglas oder eine Karaffe mit weitem Hals füllen. 1 Liter kaltes Wasser zugießen und alles gut verrühren.
- Das Gefäß mit einem Deckel oder etwas Frischhaltefolie verschließen und bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ziehen lassen.
- Den Ansatz kräftig umrühren und durch einen Aufgussfilter in ein darunter stehendes Gefäß vollständig eingießen. Je nach Mahlgrad eventuell vorher durch ein Haarsieb geben.
- Das entstandene Konzentrat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 1 Woche.
- Den Ansatz mit ca. derselben Menge kaltem Wasser verdünnen und Eiswürfel zugeben. Schneller geht es mit Crushed Ice. Mit Milch oder Vanilleeis verfeinern.
Cold-Brew-Kaffee hat in den USA in den letzten Jahrzehnten an Popularität gewonnen, besonders in der dritten Welle der Kaffeebewegung, die sich auf hochwertige, handwerklich hergestellte Kaffeespezialitäten konzentriert.
Die Methode der kalten Extraktion, die den Säuregehalt reduziert und einen weichen, milden Geschmack erzeugt, hat dazu beigetragen, Cold Brew Kaffee bei Kaffeeliebhabern sehr beliebt zu machen.
Die Europäer kannten ihn schon früher: Im 19. Jahrhundert entwickelte sich in Frankreich eine Methode, Kaffee kalt zuzubereiten, bekannt als „Mazagran“. Es handelte sich um eine Mischung aus Kaffee und kaltem Wasser, oft gesüßt und manchmal mit Zitronensaft oder Rum vermischt.
Es wird auch angenommen, dass niederländische Seefahrer bereits im 17. Jahrhundert kalten Kaffee herstellten, indem sie Kaffeekonzentrate zubereiteten, die dann mit Wasser verdünnt wurden. Dies war praktisch für lange Seereisen und könnte die Technik nach Japan gebracht haben.
Eine der frühesten Aufzeichnungen über Cold Brew Kaffee stammt aus Japan, wo holländische Händler „Kyoto-Style“ Cold Brew entwickelten. Diese Methode bestand darin, kaltes Wasser langsam über Kaffeebohnen zu tropfen, ein Prozess, der mehrere Stunden dauerte.