Extravagante Gerichte müssen nicht kompliziert sein. Mit frischen Zutaten und wenigen Handgriffen zaubern Sie im Handumdrehen ein raffiniertes Dinner auf den Tisch. Dieses Rezept für knusprige Lachsküchlein mit Erbsen überzeugt mit feinem Räucherlachs, frischem Dill und einer zitronigen Senfsoße.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten
Für die Lachsküchlein
- 200 g TK-Erbsen
- 200 g Räucherlachs
- 500 g frisches Lachsfilet, grob zerkleinert
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 1 Bund Dill, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 EL Mehl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Panade
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 4 EL Olivenöl
Für die Soße
- 220 ml Crème fraîche
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 1 EL körniger Senf
Außerdem
- 400 g frischer Spinat
Zubereitung
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Erbsen darin kurz blanchieren, anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- Erbsen, Räucherlachs, frischen Lachs, Zitronenschale und -saft, Dill, Frühlingszwiebeln sowie 1 Esslöffel Mehl in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Aus der Lachsmasse acht gleich große Küchlein formen. Diese zuerst im Mehl, anschließend im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die panierten Küchlein etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsküchlein von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 8 Minuten fertig garen.
- Für die Soße Crème fraîche mit Zitronenschale, Zitronensaft und körnigem Senf in einem kleinen Topf unter Rühren leicht erwärmen.
- Den Spinat kurz zusammenfallen lassen oder nach Belieben zubereiten. Die Lachsküchlein mit der Zitronen-Senf-Soße servieren. Dazu passt der frische Spinat hervorragend.