Knusprige Tortillachips, cremige Avocado mit Wasabi und kurz gebratener Thunfisch im Sesammantel: Dieses Fingerfood verbindet Schärfe, Frische und feine Röstaromen. Die Häppchen lassen sich gut vorbereiten und eignen sich als Vorspeise, Partyfood oder kleiner Aperitif-Begleiter.
Zutaten für 24 Stück
2 Tortilla-Wraps, ca. 25 cm Durchmesser
2 EL Olivenöl
Meersalz
2 reife Avocados, halbiert, entsteint und geschält
2 EL Limettensaft
1 Prise Salz
1 TL Wasabipaste
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
150 g Thunfischfilet in Sushi-Qualität
30 g Sesamsamen
1 EL Sonnenblumenöl
Koriandergrün zum Garnieren
Außerdem: beschichtete Pfanne, Backpapier
Zubereitung
Den Backofen auf 140 Grad, bei Umluft auf 130 Grad, vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Tortilla-Wraps mit Olivenöl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Jede Tortilla in zwölf Dreiecke schneiden. Alternativ können mit einer runden Ausstechform kleine Kreise ausgestochen werden. Die Stücke auf das Blech legen und im Ofen etwa 15 Minuten knusprig backen. Anschließend auskühlen lassen.
Die Avocados sehr klein würfeln oder fein zerdrücken. Limettensaft, Salz, Wasabipaste und Frühlingszwiebeln unterheben. Die Creme abschmecken. Je nach Reife und Größe der Avocados kann etwas mehr Limettensaft, Salz oder Wasabi nötig sein.
Das Thunfischfilet in vier etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Streifen rundum in Sesam wenden.
Das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Thunfischstreifen darin von jeder Seite etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Herausnehmen, abdecken und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Vor dem Servieren jeden Thunfischstreifen in sechs gleich große Stücke schneiden. Auf jeden Tortillachip etwa zwei Teelöffel Wasabi-Avocado geben und je ein Stück Thunfisch daraufsetzen. Mit Koriandergrün garnieren.
Gut vorzubereiten
Die Tortillachips können bis zu eine Woche im Voraus gebacken und in einem luftdicht schließenden Behälter aufbewahrt werden. Der Thunfisch lässt sich einen Tag vorher anbraten und abgedeckt kühl stellen. Die Wasabi-Avocado kann bis zu acht Stunden vorher zubereitet werden. Damit sie nicht oxidiert, sollte sie direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank stehen. Etwa eine Stunde vor dem Servieren werden die Häppchen fertig angerichtet.
Variante
Statt Wasabipaste kann die Avocadocreme mit gehacktem Koriandergrün und fein geschnittenen grünen Chilischoten gewürzt werden. Dazu passen kleine Stücke eingelegter Ingwer als Garnitur.