Sie lieben Risotto? Dann probieren Sie doch mal diese Variante mit Hirse und crunchy Kürbiskernen.
Wie beim Risotto wird die Hirse zunächst mit Zwiebeln, Schalotten oder Lauch in etwas Fett angeschwitzt und anschließend unter ständigem Rühren langsam in Brühe gegart. Die Flüssigkeit wird nach und nach hinzugefügt, sodass die Hirse die Aromen vollständig aufnehmen kann. Zum Schluss wird das Hirsotto mit Zutaten verfeinert, um eine cremige Konsistenz und ein vollmundiges Aroma zu erzielen. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.
Zutaten (für 4 Personen):
- 250 g TK-Spinat
- 2 Stangen Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 250 g Hirse
- 800-1.000 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 Zitrone
- 70 g Parmesan
- 50 g Kürbiskerne
- 5 g Dill
Zubereitung:
Zunächst Spinat antauen lassen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken.
1 EL Öl erhitzen, Lauch und Spinat anschwitzen, dann beiseite stellen. Übriges Öl erhitzen, Hirse und Knoblauch kurz anbraten, dann mit Weißwein ablöschen und so viel heiße Brühe zugießen, dass alles gerade eben bedeckt ist. Unter Rühren ca. 15 Minuten garen, immer wieder etwas Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken. Parmesan reiben und zusammen mit dem Gemüse unterheben.
Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Dill waschen und hacken, danach beides über das Hirsotto streuen.
Hirsotto (Kalorien: 471 kcal pro Person) ist eine köstliche und gesunde Alternative zum klassischen Risotto bianco (400 bis 450 kcal). Ideal für alle, die auf glutenfreie Ernährung achten oder neue Varianten dieses beliebten Gerichts ausprobieren möchten. Es lässt sich vielseitig variieren, etwa mit Pilzen, Gemüse oder mediterranen Zutaten wie getrockneten Tomaten und Parmesan.