Frühstücksmuffins sind kleine herzhafte oder süße Muffins, die als schnelles Frühstück oder Snack gedacht sind.
Sie werden oft mit Zutaten wie Eiern, Haferflocken, Gemüse, Obst oder Käse zubereitet. Der große Vorteil ist, dass man sie gut vorbereiten und mehrere Tage aufbewahren kann.
Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 25 Minuten.
Zutaten:
1 großer Apfel
1 große Möhre
170 g Mehl
100 g Zucker
1,5 TL Natron
1 TL Zimtpulver
0,5 TL Salz
2 Eier
50 ml Öl
75 ml Milch
1 Päckchen Vanillinzucker
1 EL Kokosraspel
40 g Rosinen
20 g Mandeln, gehobelt
Fett fürs Blech
Apfel und Möhre schälen und putzen. Die Möhre fein raspeln, den Apfel ohne Kerngehäuse in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Zucker, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
In einer zweiten Schüssel Eier mit Öl, Milch und Vanillinzucker verschlagen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen und gerade so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Apfelstückchen und Möhren- sowie Kokosraspeln, Rosinen und Mandeln unter den Teig heben. Ein Muffinblech einfetten oder Papierförmchen in die Mulden setzen. Die Mulden zu ca. zwei Drittel mit Teig füllen.
Das Blech in den heißen Ofen schieben und die Muffins ca. 25 Minuten backen, bis sie oben aufreißen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins ca. 5 Minuten darin ruhen lassen.
Dann aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Frühstücksmuffins schmecken lauwarm oder kalt.