So stellen Sie 30 von diesen leckeren französischen Krapfen her.
Beignet kommt aus dem Französischen und bezeichnet fettgebackene Teigwaren, die Obst, Fleisch oder Gemüse enthalten können oder auch einfache süße Varianten sind.
Sie benötigen:
- 2 EL Fenchelsamen
- 70 g extrafeiner Zucker
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 70 g Butter, in Würfel geschnitten
- 390 ml Milch
- 10 g Trockenhefe
- 3 Eier
- 100 ml Anisschnaps oder Anislikör
- 600 g Mehl
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl, zum Ausbacken
So geht´s:
Die Fenchelsamen bei mittlerer Hitze zwei Minuten unter Zugabe von Fett in der Pfanne rösten, danach in einer Gewürzmühle fein mahlen.
Den Zucker in einer kleinen Stielkasserolle mit der Zitronenschale, der Butter und 90 ml Milch unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Mischung in eine Schüssel gießen, die restliche Milch und danach die Hefe einrühren. Das Ganze etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.
Die Eier und den Anisschnaps mit dem Schneebesen einrühren. In einer Rührschüssel mit dem Handmixer das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz, 1 TL der gemahlenen Fenchelsamen und der Eiermischung verrühren. Diese Mischung etwa 2 Minuten mit den Knethaken zu einem klebrigen Teig verarbeiten.
Eine große Schüssel mit Öl einfetten. Den Teig hineinfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Eine Fritteuse oder einen Wok etwa 6 cm hoch mit Öl füllen und das Öl 3 Minuten bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Wärmezufuhr danach etwas verringern. Ein Drittel des Teigs in einen Spritzbeutel (ohne Tülle) füllen.
Über der Fritteuse jeweils eine etwa golfballgroße Menge Teig herauspressen, mit der Küchenschere abschneiden und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Die Krapfen etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken und dabei fortwährend im Öl wenden, damit sie gleichmäßig gebräunt werden.
Beim Backen verdoppeln die Beignets ihr Volumen. Das Öl nicht zu stark erhitzen, da das Gebäck zwar sonst braun ist, innen aber noch roh bleibt.
Die Beignets kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem restlichen Fenchel und etwas Zucker bestreuen und warm servieren.
So werden Ihre Beignets noch leckerer
Geben Sie dem Teig einen kleinen Schuss Bier hinzu, bevor Sie ihn mindestens drei Stunden lang gehen lassen. Aber seien Sie nicht zu großzügig, denn sonst wird der Teig zu bitter für die jüngsten Naschkatzen.
In New Orleans sind Beignets das berühmte, quadratische, mit Puderzucker bestäubte Gebäck, das traditionell frisch serviert wird.