Pfannkuchen sind wahre Alleskönner: Sie lassen sich süß oder herzhaft zubereiten, schnell variieren und eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als raffinierte Vorspeise oder Dessert. Die folgenden Rezepte zeigen klassische und kreative Varianten – von luftigen Ricotta-Pfannkuchen über herzhafte Sauerkrautfüllungen bis hin zu feinen Crêpes mit Lachs.
Ricotta-Pfannkuchen
Zutaten für 20–25 Stück
- 250 g Ricotta
- 2 Eier
- 120 g Mehl
- ½ TL Salz
- 1 EL Zucker
- 2 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange
- Öl zum Braten
- Saure Sahne und Zucker zum Servieren
Zubereitung
Die Eier trennen. Eigelbe mit Ricotta, Mehl und Orangenschale glatt verrühren und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Eiweiße mit Zucker und Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Ricottamasse heben.
In einer Pfanne das Öl etwa 2,5 cm hoch erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Den Teig esslöffelweise ins heiße Öl geben, goldgelb ausbacken, wenden und fertig backen.
Die Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, anschließend in Kristallzucker wenden. Im Backofen bei 70 Grad warm halten und mit saurer Sahne servieren.
Gefüllte Pfannkuchen mit Sauerkraut und Trauben
Zutaten für 2 Personen
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- Salz
- 100 g Mehl
- 200 g Sauerkraut
- ca. 100 g rote Weintrauben
- 1 kleine rote Zwiebel
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g gemischte Salatblätter
- 1 EL Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Öl zum Braten
Zubereitung
Für den Teig Milch, Eier, Salz und Mehl glatt verrühren und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Trauben waschen, halbieren und entkernen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Das Sauerkraut mit einer Gabel auflockern.
Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl acht Pfannkuchen backen. Nach dem Backen jeweils mit Sauerkraut, Trauben und Zwiebelringen belegen, pfeffern, aufrollen und warm halten.
Für den Salat die Blätter waschen, trocken schleudern und zerrupfen. Aus Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und den Salat darin wenden.
Die gefüllten Pfannkuchen halbieren und zusammen mit dem Salat servieren.
Crêpes-Röllchen mit Lachsfüllung
Zutaten
- 200 g Mehl
- 400 ml Milch
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL gehackte Dillspitzen
- 1 EL rosa Pfeffer
- 100 g Senf mit Honig
- etwas Wasser
- 16 Scheiben Graved Lachs
- Remouladensoße (fertig)
- Butterschmalz zum Backen
Zubereitung
Mehl und Milch verrühren, Eier und Salz unterrühren. Rosa Pfeffer fein zerstoßen. Senf mit wenig Wasser glatt rühren.
Aus dem Teig in Butterschmalz dünne Crêpes backen und im Backofen warm halten. Zum Servieren die Crêpes mit Senf bestreichen, mit Lachs belegen und mit Dill und rosa Pfeffer bestreuen. Aufrollen, in dickere Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit Remouladensoße servieren.
Pancakes mit Lachs und Kaviar
Zutaten für 4 Personen
- 150 g Mehl
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- Öl zum Ausbacken
- 250 g Frischkäse
- 300 g Räucherlachs
- Kaviar
- Pfeffer
- Brunnenkresse
Zubereitung
Eier verquirlen, Milch unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz zugeben und alles mit dem Handrührgerät glatt verrühren.
In einer Pfanne Öl erhitzen und kleine Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen. Warm halten. Räucherlachs klein schneiden.
Zum Servieren die Pancakes mit Frischkäse bestreichen, pfeffern, den Lachs darauf verteilen und mit Kaviar sowie Brunnenkresse garnieren.
Feurige Wraps
Zutaten für 4 Personen
- 4 Soft-Tortillas
- 4 TL Jalapeño-Pfefferschoten (aus dem Glas)
- 2 Tomaten
- 4 Blätter Eisbergsalat
- 100 g Rindersalami
- 4 EL Taco-Soße
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Tortillas erwärmen. Jalapeños abtropfen lassen, Tomaten fein würfeln, Salat in Streifen schneiden.
Alle Zutaten zusammen mit der Salami auf den Wraps verteilen, Taco-Soße darüberträufeln, fest einrollen und in Butterbrotpapier wickeln. Mit Schnittlauch bestreut servieren.