Jetzt gibt es wieder Spargel überall – mit Sauce hollandaise, dazu Kartoffeln und rohen Schinken oder ein Schnitzel. Dabei ist mit Spargel soviel mehr möglich.
Spargelrösti mit Räucherlachs und Frischkäse
Zutaten (4 Personen):
200 g grüner Spargel
300 g rohe Kartoffeln
2 EL Mehl
2 EL Rapsöl
50 g Butter
100 g Frischkäse
Saft einer halben Zitrone
ein halbes Bund Dill
200 g Räucherlachs
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung (ca. 15 Minuten):
1. Den Spargel im unteren Bereich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln schälen. Spargel und Kartoffeln grob reiben. In einer Schüssel mit Mehl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rapsöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und einen großen Rösti dann goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft glatt rühren. Den Dill waschen, grob hacken und unter den Frischkäse rühren.
4. Den Frischkäse auf den Rösti streichen und mit Lachs belegen. In vier Tortenstücke schneiden und servieren.
Spargel-Allerlei
Zutaten (4 Personen):
10 g getrocknete Morcheln
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
100 g Zuckerschoten
150 g Möhren
2 Schalotten
2 EL Rapsöl
60 ml Weißwein
200 ml Geflügelbrühe
200 g Schlagsahne
20 g Butter
2 EL Mehl
150 g Flusskrebse
4 Kerbelzweige
frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung (55 Minuten/Einweichzeit: 2 Stunden):
1. Die Morcheln in 200 ml warmem Wasser 2 Stunden einweichen und anschließend abbrausen. Den grünen und weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Zuckerschoten putzen. Die Möhren schälen und das Grün kurz schneiden. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in Rapsöl glasig anschwitzen. Die Möhren zufügen und 2 Minuten ebenfalls anschwitzen. den Weißwein zugießen und auf die Hälfte reduzieren. Brühe und Sahne zufügen und aufkochen. Den Herd auf mittlere Hitze drehen und Spargel, Morcheln und Zuckerschoten zufügen.
3. Die Butter mit dem Mehl verkneten und in die Flüssigkeit geben. 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren die Flusskrebse zugeben und weitere 3 Minuten mitkochen. Mit Kerbel servieren.
Spargelcremesuppe mit Jakobsmuscheln
Zutaten (4 Personen):
500 g weißer Spargel
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
300 g Sahne
4 Jakobsmuscheln
4 Schnittlauchhalme
Zucker, Meersalz, Cayennepfeffer
Zubereitung (30 Minuten):
1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Spargelschalen mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb seihen.
2. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Die Spargelstücke zufügen und für 5 Minuten mitdünsten. Die Spargelbrühe und die Sahne zugießen und 15 Minuten leise aufkochen lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Meersalz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Die Jakobsmuscheln in einer Grillpfanne im restlichen Olivenöl von jeder Seite für 3 Minuten braten. Den Schnittlauch in Stifte schneiden. Die Suppe mit den Jakobsmuscheln und dem Schnittlauch anrichten und servieren.
Spargelpfanne mit Speck und Pilzen
Zutaten (4 Personen):
250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
250 g Waldpilze (Steinpilze, Champignons)
2 EL Olivenöl
50 g Speck
200 ml Geflügelbrühe
ein halbes Bund Petersilie
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung ( 30 Minuten):
1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze vorsichtig putzen und in grobe Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Pilze darin 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Den Speck zufügen und 2 Minuten weiterbraten. Die Brühe hinzugießen und einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
3. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schleudern und hacken. Unter die Spargel-Pilz-Mischung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel-Makkaroni-Auflauf
Zutaten (4 Personen):
200 g Makkaroni
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
200 ml Milch
200 g Schlagsahne
20 g Butter
3 EL Mehl
150 g Emmentaler Käse
frisch gemahlene Muskatnuss
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Einfetten
Zubereitung (45 Minuten):
1. Die Makkaroni 5 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen aufbewahren. Die Stangen in Salzwasser bissfest blanchieren und kalt abschrecken. Den Spargel trocken tupfen.
3. Die Milch mit der Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Butter und das Mehl verkneten und in die heiße Milch-Sahne-Mischung geben. 5 Minuten leise kochen, bis eine cremige Bechamelcreme entsteht. Den Emmentaler grob reiben.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform (10×25 cm) mit Olivenöl einpinseln. Die Makkaroni und den Spargel darin schichten und mit der Bechamel übergießen. 20 Minuten im Ofen backen, geriebener Käse darüber streuen und weitere 10 Minuten backen.
Spargel-Curry mit Garnelen
Zutaten (4 Personen):
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
2 rote Zwiebeln
1 Stängel Zitronengras
2 EL Erdnussöl
150 g rote Linsen
3 TL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
400 ml Spargelfonds
16 Garnelen
3 Korianderzweige
Zucker, Meersalz, Cayennepfeffer
Zubereitung (45 Minuten):
1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beide Sorten in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht klopfen und halbieren.
2. Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Linsen, Zwiebeln und Zitronengras darin 3 Minuten glasig dünsten. Die Currypaste zufügen. Kokosmilch und Spargelfonds zugießen und für 10 Minuten kochen. Spargelstücke beigeben und weitere 10 Minuten leise kochen.
3. Die Garnen schälen. Den Darm entfernen und das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen. Die Garnelen mit Salz und Cayennepfeffer würzen, in das Curry geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
4. Den Koriander waschen, trocken schleudern und Blättchen abzupfen. Das Curry mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit frischem Koriander bestreut servieren.
Spargel -Erdbeer-Salat mit Minze
Zutaten (4 Personen):
250 g weißer Spargel
200 g Erdbeeren
Saft von 1 Zitrone
1 EL Puderzucker
2 Zweige Minze, Zucker
Zubereitung (10 Minuten):
1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Zuckerwasser blanchieren und kalt abschrecken. Den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Erdbeeren waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Stielansatz abschneiden. Die Erdbeeren halbieren.
3. Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Die Erdbeeren und den Spargel in einer Schüssel mit dem Zitronenzucker marinieren.
4. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und in feine Streife schneiden. Die Minzestreifen zum Salat geben und verrühren. Den Salat auf Gläser verteilen und servieren.