Zart, aromatisch und edel – pochierter Fisch ist die wohl eleganteste Art, ihn zuzubereiten. Statt zu braten oder zu grillen, gart er sanft im heißen, aber nicht kochenden Sud. So bleibt das Filet wunderbar saftig und entfaltet seinen feinen Geschmack ohne Fett oder Röstaromen.
Dieses klassische Gericht mit Weißwein-Traubensoße ist ein echter Festtagstipp – leicht, raffiniert und perfekt für alle, die Fisch auf die feine Art genießen möchten.
Zutaten für 4 Personen
Für den Fisch:
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4 Lachsforellenfilets (je ca. 150 g), ohne Haut und Gräten
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Saft einer Zitrone
Für den Würzsud:
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2 l Wasser
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1 TL Salz
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150 g Wurzelgemüse (z. B. Möhre, Sellerie, Lauch)
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2 Lorbeerblätter
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4–6 Pimentkörner
Für die Soße:
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500 ml vom durchgesiebten Würzsud
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1 Glas trockener Weißwein (z. B. Riesling)
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1 Becher süße Sahne (200 ml)
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Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
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1 TL heller Soßenbinder oder etwas Stärke
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200 g blaue Trauben, halbiert und entkernt
Zubereitung
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Würzsud ansetzen:
Wasser mit Salz, Wurzelgemüse, Lorbeerblättern und Piment aufkochen. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. -
Fisch pochieren:
Die Lachsforellenfilets mit Zitronensaft beträufeln und vorsichtig in den nicht mehr kochenden Sud legen. Bei kleiner Hitze 8–10 Minuten garziehen lassen, bis der Fisch zart und gerade eben durchgegart ist. Anschließend vorsichtig herausnehmen und warm halten. -
Soße zubereiten:
500 ml des durchgesiebten Suds mit dem Weißwein und der Sahne in einem Topf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder leicht binden. -
Trauben hinzufügen:
Kurz vor dem Servieren die halbierten Trauben in die nicht mehr kochende Soße geben. Sie sollen warm werden, aber nicht zerfallen. -
Anrichten:
Die pochierten Lachsforellenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Weißwein-Traubensoße überziehen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln oder Basmati-Reis sowie ein knackiger grüner Salat.
Das Rezept lässt sich ebenso gut mit Lachsfilets zubereiten. Wer die Soße feiner mag, kann sie vor dem Servieren durch ein Sieb passieren oder mit einem kleinen Schuss Zitronensaft veredeln. Ein Glas gut gekühlter Riesling rundet das Gericht perfekt ab.