Zarter Wildlachs, cremiges Püree und eine feine Currysauce ergeben ein Gericht, das mit Aromen und Farben spielt. Ein Hauch Zitrone im Rucola sorgt für Frische – perfekt für ein Menü mit Wow-Effekt.
Zutaten (für 4 Personen)
Lachs:
- 4 Wildlachssteaks (à ca. 180 g, mit Haut)
- 1 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Püree:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 30 g Butter
- 100 ml Sahne (oder halb Milch, halb Sahne)
- Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer
Currysauce:
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL mildes Currypulver
- 50 ml Weißwein (trocken)
- 150 ml Geflügel- oder Gemüsefond
- 150 ml Kokosmilch oder Sahne
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz, Cayennepfeffer
Rucola:
- 100 g Rucola
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL bestes Olivenöl
- 2 EL Kürbiskerne, geröstet und grob gehackt
- Salzflocken
Zubereitung
- Püree: Kartoffeln und Kürbis schälen, in gleich große Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen, abgießen und gründlich ausdampfen lassen. Mit Butter und Sahne fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
- Currysauce: Schalotte und Knoblauch fein würfeln, in wenig Öl glasig anschwitzen. Currypulver zugeben und kurz anrösten, bis es duftet. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit Fond und Kokosmilch aufgießen, 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Mit Honig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren.
- Lachs: Lachssteaks kalt abspülen, trocken tupfen und leicht salzen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Olivenöl zugeben. Den Lachs zunächst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und auf der Fleischseite weitere 2–3 Minuten garen. Der Lachs sollte innen glasig bleiben – Kerntemperatur ca. 52 °C.
- Rucola: Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Mit Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise Salzflocken marinieren. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
- Anrichten: Einen Löffel Kartoffel-Kürbis-Püree mittig auf den Teller setzen und zu einem geschmeidigen Spiegel ausstreichen. Das Lachssteak leicht schräg darauflegen. Ringsum etwas Currysauce angießen. Den marinierten Rucola als frischen Akzent locker darüber verteilen. Mit wenigen Tropfen Olivenöl und zusätzlichen Kürbiskernen vollenden.
Servieridee
Ein Glas trockener Weißwein, etwa ein Sauvignon Blanc, harmoniert hervorragend mit den Curry- und Zitrusnoten. Wer mag, gibt vor dem Servieren noch etwas Limettenabrieb über den Lachs – das hebt die Frische und macht den Teller noch lebendiger.