Jetzt wird’s heiß! Denn bei diesem feinen Gaumenschmeichler ist tatsächlich Feuer im Spiel. Genauso hitzig wie die Zubereitung der Crêpes Suzette ist auch die Diskussion um die Namensgebung der mit Orangenlikör veredelten Süßspeise. Einig ist man sich lediglich darüber, dass das Gericht aus Frankreich stammt – und dass eine Dame namens Suzette darin eine Rolle gespielt haben muss.
Eine der überlieferten Geschichten erzählt von einer Schauspielerin mit diesem Namen, die während einer Theateraufführung jeden Abend eine kleine Mahlzeit zu sich nehmen musste, weil es ihr Part erforderte. Ein Koch, der heimlich für sie schwärmte, habe ihr schließlich etwas Besonderes serviert: seine Crêpes Suzette.
Eine andere Version schickt den britischen Kronprinzen und späteren König Edward VII. ins Rennen. Er soll sich heimlich mit einer Näherin namens Suzette in einem Lokal getroffen haben. Für sie, so heißt es, wurden die Crêpes eigens erfunden.
Am wahrscheinlichsten ist jedoch die dritte Variante: Am 31. Januar 1896 bestellte der Kronprinz im Café de Paris in Monte Carlo gezuckerte Crêpes als Dessert. Der Chefkoch überließ die einfache Aufgabe seinem Lehrling Henri Charpentier. Doch dem 16-Jährigen fiel beim Arbeiten eine Flasche Orangenlikör um, die Pfanne fing Feuer – und die flambierten Crêpes waren geboren. Der Prinz war begeistert und benannte das spontane Kunstwerk nach seiner Begleiterin Suzette. Bis heute gilt der Geschmack der Crêpes Suzette als königlich.
Rezept für Crêpes Suzette
Zutaten:
- Für die Crêpes: Eier, Milch, Butter, Mehl, Salz
- 2 Orangen
- 3 EL Butter
- Zucker
- Orangenlikör oder Cognac
- Optional: geröstete Mandelblättchen, Minze, Rosinen
Zubereitung:
- Eier, Milch, Butter, Mehl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Von einer Orange die Schale fein abreiben. Beide Orangen schälen; von einer den Saft auspressen, von der anderen die Filets herausschneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle kleine Teigportionen hineingeben und durch Schwenken dünne Crêpes backen. Fertige Crêpes beiseitelegen.
- Zucker mit 3 EL Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, den Orangensaft zugeben und einkochen. Die Crêpes zu Dreiecken falten, in die Sauce legen und kurz erhitzen.
- Orangenlikör oder Cognac zugeben und flambieren. Orangenabrieb und -filets unterheben. Sofort servieren.
Tipp: Geröstete Mandeln, frische Minze oder Rosinen geben dem Dessert eine besondere Note und sorgen gleichzeitig für eine dekorative Garnitur.