Auf frisch geröstetem Baguette, verfeinert mit Schmand und frischer Kresse, wird dieses Gericht zu einem besonderen Genuss für jeden Anlass. Ideal für ein stilvolles Fingerfood oder als delikater Appetizer.
Das Rinderfilet wird in einer würzigen Mischung aus Rosmarin, Wermut, Zucker und Salz zwei Tage lang beizt, was ihm eine besonders intensive und aromatische Note verleiht.
Zutaten:
Für ca. 36 Stücke
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten + 2 Tage Wartezeit
- 4 Zweige Rosmarin
- 120 g Meersalzflocken (z. B. Fleur de Sel)
- 100 g Rohrohrzucker
- 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 125 ml Wermut
- 500 g sehr frisches Rinderfilet (im Stück)
- 1 Baguette
- 4-6 EL Olivenöl
- 2 Kästchen Kresse (z. B. Senf-, Rettich- oder Gartenkresse)
- 200 g Schmand
- Frischhaltefolie
- Konserven zum Beschweren
Zubereitung:
- Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln von den Zweigen zupfen. 30 g Salz und 25 g Zucker mit Rosmarinnadeln, Zitronenschale und Pfefferkörnern in einem Mörser sehr fein zermahlen. Wermut, 90 g Salz und 75 g Zucker zugeben und alles gut verrühren.
- Ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Gewürzmischung darauf verteilen. Das Rinderfilet trocken tupfen und auf die Gewürzmischung legen. Mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Die Frischhaltefolie eng um das Filet wickeln und verschließen.
- Das eingewickelte Filet auf ein Tablett legen und mit einem Brett sowie Konservendosen beschweren. Das Filet 2 Tage im Kühlschrank beizen und dabei einmal wenden.
- Kurz vor dem Servieren den Grill des Backofens vorheizen. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und unter dem heißen Grill des Backofens von beiden Seiten kurz rösten.
- Das gebeizte Filet auswickeln, die Beize abwischen und das Filet in dünne Scheiben schneiden. Die Kresse von den Stielen zupfen.
- Den Schmand glatt rühren und auf den gerösteten Brotscheiben verteilen. Die gebeizten Filetscheiben und die Kresse darauf anrichten und servieren.
Tipp: Für eine noch intensivere Aromatik das Filet vor dem Servieren bei Raumtemperatur etwas ruhen lassen.