Zart, aromatisch und elegant: Jakobsmuscheln sind die edlen Stars der Meeresküche. In einer feinen Weißwein-Sahnesauce entfalten sie ihr volles Aroma – ein Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht begeistert. Perfekt für festliche Abende oder ein besonderes Dinner zu zweit.
Zutaten für 4 Personen
Für die Jakobsmuscheln:
- 12 Jakobsmuscheln (frisch oder aufgetaut, ohne Schale)
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Für die Sahnesauce:
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Weißwein (trocken, z. B. Sauvignon Blanc)
- 200 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf (optional)
- 1 TL Butter (zum Montieren)
- Salz, Pfeffer
- etwas frisch gehackter Schnittlauch oder Dill
Optional zum Servieren:
- Ein paar Blätter Babyspinat oder Feldsalat
- Frisches Baguette oder geröstetes Weißbrot
Zubereitung
- Vorbereitung:
Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und bei Bedarf den kleinen, zähen Seitenmuskel entfernen. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. - Muscheln anbraten:
In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen. Jakobsmuscheln darin bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite etwa 1–1,5 Minuten goldbraun anbraten. Sie sollen außen leicht karamellisieren, aber innen noch glasig bleiben. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. - Sauce zubereiten:
Schalotte und Knoblauch fein hacken und in der gleichen Pfanne glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann den Fond und die Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen (ca. 8–10 Minuten). - Abschmecken und vollenden:
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und optional einem Teelöffel Dijon-Senf abschmecken. Kurz vor dem Servieren ein Stück Butter einrühren, um die Sauce zu binden. - Anrichten:
Die Jakobsmuscheln zurück in die Sauce legen, kurz erhitzen (nicht kochen!). Mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Dill bestreuen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Serviervorschlag
Als Beilage passt ein leichter Blattsalat, frisches Baguette oder ein Risotto mit Safran oder Lauch. Auch ein Glas trockener Weißwein harmoniert wunderbar mit der cremig-frischen Sauce.
Tipp
Für eine raffinierte Note können Sie die Sauce mit einem Schuss Cognac oder Noilly Prat (Wermut) verfeinern. Wer es besonders edel mag, gibt kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen Trüffelöl oder etwas geriebenen Parmesan hinzu.