Cremig, aromatisch und mit maritimem Twist: Diese Lauch-Kartoffel-Suppe verbindet das Beste aus Land und Meer. Der fein-süßliche Geschmack des Lauchs trifft auf die herzhafte Note von Kartoffeln und die leichte Säure eines guten Weißweins.
Miesmuscheln setzen das kulinarische i-Tüpfelchen und machen das Gericht zum eleganten Highlight für die kalte Jahreszeit.
Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe:
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 Stangen Lauch (nur der hellgrüne und weiße Teil)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 100 ml trockener Weißwein (z. B. Pinot Blanc oder Sauvignon Blanc)
- 800 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
- 150 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Miesmuscheln:
- 1 kg frische Miesmuscheln (küchenfertig geputzt)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- Etwas Zitronensaft
Zum Garnieren:
- Frischer Schnittlauch oder Dill
- Einige Tropfen Olivenöl oder Muschel-Sud
Zubereitung
- Muscheln vorbereiten:
Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen, geöffnete oder beschädigte Exemplare aussortieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf im heißen Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Muscheln in den Topf geben, Deckel schließen und bei hoher Hitze 5–6 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entsorgen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen, auffangen und beiseitestellen. - Suppe zubereiten:
Kartoffeln schälen und würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf die Butter schmelzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Lauch und Kartoffeln zugeben, kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Anschließend mit Brühe oder Fischfond auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. - Pürieren und abschmecken:
Die Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für eine besonders elegante Konsistenz kann man die Suppe zusätzlich durch ein feines Sieb streichen. - Finale und Anrichten:
Einige Muscheln aus der Schale lösen und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe geben. Wer möchte, kann etwas vom aufgefangenen Muschelsud unterrühren – das intensiviert den Geschmack. Die restlichen Muscheln dekorativ in den Tellern anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen und mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Olivenöl vollenden.
Tipp
Wer die Suppe besonders raffiniert mag, kann vor dem Servieren ein paar Tropfen Trüffelöl oder einen Hauch Safran einrühren. Dazu passt frisches Baguette oder ein Glas trockener Weißwein.