Die Romesco-Sauce ist eine der bekanntesten kulinarischen Spezialitäten aus Katalonien. Ursprünglich von Fischern aus der Region Tarragona entwickelt, um gegrilltem Fisch mehr Tiefe zu verleihen, hat sich die würzige Soße heute als echter Allrounder etabliert.
Sie passt wunderbar zu Fleisch, gegrilltem Gemüse, geröstetem Brot oder sogar Pasta – ihr kräftiger Geschmack aus gerösteten Nüssen, Paprika und Tomate bringt mediterranes Flair auf den Teller. Romesco ist dabei nicht nur intensiv und aromatisch, sondern auch erstaunlich einfach selbst zu machen.
Romesco-Soße – klassisches Rezept aus Katalonien
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 2 rote Spitzpaprika (oder 1 große rote Paprika)
- 2 reife Tomaten
- 2 Knoblauchzehen (ungeschält)
- 50 g geschälte Mandeln (alternativ: halb Mandeln, halb Haselnüsse)
- 1–2 Scheiben altbackenes Weißbrot
- 1 EL Rotweinessig (oder Sherryessig)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 1 kleine getrocknete Chili (optional)
- 100 ml Olivenöl (nativ extra)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Ofen vorheizen:
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. - Paprika, Tomaten und Knoblauch rösten:
Die Paprika und Tomaten auf ein Backblech legen, Knoblauchzehen (mit Schale) dazulegen. Etwa 25 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. - Schälen:
Paprika und Tomaten aus dem Ofen nehmen, in einem abgedeckten Gefäß etwas abkühlen lassen, dann häuten. Den Knoblauch aus der Schale drücken. - Brot und Nüsse rösten:
In einer Pfanne das Brot in etwas Olivenöl knusprig anrösten. Mandeln oder Haselnüsse ebenfalls leicht anrösten, bis sie duften (ohne Fett). - Pürieren:
Alle Zutaten – Paprika, Tomaten, Knoblauch, Brot, Nüsse, Essig, Paprikapulver, Chili (wenn gewünscht) – in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer groben, dicken Soße verarbeiten. Nach und nach das Olivenöl zugeben. - Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Essig abschmecken.
Romesco hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank mehrere Tage. Ideal zu gegrilltem Gemüse, Fleisch, Fisch oder als Dip zu Brot. Auch lauwarm zu Ofenkartoffeln ein Genuss!