Es gibt Küchenutensilien, deren Existenz man irgendwann nicht mehr hinterfragt. Der Sparschäler gehört dazu, der Schneebesen auch. Und irgendwo in der Schublade oder im Schrank liegt dieses längliche Stück Holz, das man nur selten in die Hand nimmt: das Nudelholz. Viele besitzen eines, manche haben es von der Großmutter übernommen, andere benutzen es höchstens einmal im Jahr für Plätzchen. Angesichts von Küchenmaschinen, Backmatten und fertigem Teig stellt sich durchaus die Frage: Braucht man das Ding überhaupt noch?
Die kurze Antwort lautet: Ja – wenn man gelegentlich Teig ausrollt. Denn genau dafür ist das Nudelholz erstaunlich schwer zu ersetzen. Es braucht keinen Strom, nimmt kaum Platz weg und lässt sich unmittelbar kontrollieren. Wer einen Mürbeteig für Plätzchen oder einen Teig für eine Tarte gleichmäßig dünn bekommen möchte, kann damit sehr präzise arbeiten.
Mehr als ein Werkzeug für Plätzchen
Sein Name führt dabei etwas in die Irre. Mit Nudeln hat das Nudelholz zwar zu tun, aber längst nicht nur. Klassischerweise wird es zum Ausrollen von Teigen verwendet: für Plätzchen, Mürbeteig, Hefeteig, Pizza oder Flammkuchen. Auch beim Herstellen frischer Pasta ist es nützlich, wenn keine Nudelmaschine zur Hand ist. Besonders weiche Teige lassen sich mit etwas Übung sogar besser mit der Hand und dem Nudelholz bearbeiten, weil man dabei unmittelbar spürt, wie fest oder elastisch der Teig noch ist.
Daneben gibt es Anwendungen, bei denen das Nudelholz weniger offensichtlich zum Einsatz kommt. Wer einen Boden aus Keksen für einen Cheesecake herstellen möchte, kann damit die Kekse in einem Gefrierbeutel zerdrücken. Auch trockene Brötchen oder Kräcker lassen sich auf diese Weise zerkleinern. Dafür braucht man allerdings nicht unbedingt ein Nudelholz – eine Flasche oder ein anderer schwerer Gegenstand erfüllt denselben Zweck. Das Nudelholz ist in solchen Fällen eher das Werkzeug, das zufällig schon in der Küche liegt.
Warum eine Flasche nur die zweitbeste Lösung ist
Eine Weinflasche wirkt auf den ersten Blick wie der perfekte Ersatz. Sie ist rund, schwer und vermutlich ohnehin schneller zur Hand als das Nudelholz. Für einen einmaligen Einsatz funktioniert das auch. Doch wer häufiger backt, bemerkt bald den Unterschied.
Ein richtiges Nudelholz lässt sich mit beiden Händen führen und ermöglicht es, den Druck gleichmäßig über die gesamte Teigfläche zu verteilen. Je nach Bauform kann man außerdem sehr nah an den Rand arbeiten. Flaschen sind dagegen meist schmaler und haben oft einen Hals, wodurch die Bewegung ungleichmäßiger wird. Bei einem empfindlichen Mürbeteig kann das entscheidend sein: Hier geht es nicht darum, möglichst kräftig zu drücken, sondern darum, den Teig kontrolliert auf die gewünschte Stärke zu bringen.
Welches Nudelholz braucht man?
Auch beim Nudelholz hat die Küche ihre kleine Modellvielfalt entwickelt. Es gibt einfache gerade Rollen ohne Griffe, klassische Modelle mit Griffen und schwere französische Teigroller, die im Grunde nur aus einem Stück Holz bestehen. Für die meisten Haushalte reicht ein schlichtes Modell völlig aus.
Gerade die Variante ohne bewegliche Griffe hat dabei einen Vorteil: Man kann sie direkt über den Teig führen und spürt besser, wie er sich verändert. Die klassische Rolle mit Griffen liegt dagegen vielen Menschen vertrauter in der Hand und kann beim Ausrollen größerer Mengen angenehm sein. Aus hygienischer Sicht kommt es weniger auf die Bauform als auf das Material und die Pflege an. Ein Holzmodell sollte nicht im Wasser liegen oder in der Spülmaschine landen, sondern nach dem Gebrauch abgewischt und gut getrocknet werden.
Ein Küchenwerkzeug aus einer anderen Zeit
Vielleicht liegt der Reiz des Nudelholzes gerade darin, dass es sich dem technischen Fortschritt erstaunlich erfolgreich entzieht. Küchenmaschinen können kneten, Mixer zerkleinern und Nudelmaschinen Teig auf eine exakt einstellbare Stärke bringen. Das Nudelholz macht nichts davon. Es verlangt eine Handbewegung, ein wenig Gefühl und gelegentlich auch Geduld.
Gerade deshalb ist es keineswegs überflüssig. Wer nur Fertigteig kauft, wird es kaum vermissen. Wer aber hin und wieder einen Teig selbst ausrollt, stellt schnell fest, dass es in der Küche Werkzeuge gibt, deren Einfachheit ihr eigentlicher Vorteil ist. Das Nudelholz gehört dazu. Es kann nicht viel – aber das, was es kann, kann es ziemlich gut.