Ohne sie geht gar nichts: In jedem zweiten Gericht tauchen zumindest ein paar Würfel dieses Gemüses auf. An die 90 Prozent der Deutschen wollen auf ihren regelmäßigen Genuss nicht verzichten. Was steckt nur unter der heutigen Schale, das die Zwiebel so beliebt macht?
Arrigo Cipriani, Kochbuchautor und Besitzer der legendären „Harry’s Bar“ in Venedig, hat es einmal ganz trefflich formuliert: „So wie die Intelligenz (zusammen mit anderen Dingen) das Salz des Lebens ist, so behaupte ich, ohne Angst vor Widerspruch, dass die Zwiebel das Salz der Küche ist. Nach dem Salz selbst natürlich.“
Tatsächlich peppt oft bereits ein Hauch von Zwiebel viele Zubereitungen auf. Roh verwendet, bleibt ihre würzige Schärfe erhalten. Langsam in Fett angebraten, nimmt der typische Zwiebelgeschmack eine süßliche Note an. Grund dafür ist der hohe Zuckergehalt der mehrschichtigen Speicherknolle.
Tipps aus der feinen Zwiebelküche
Wer es beim Würfeln des glitschigen Gemüses einfacher haben möchte, sollte einfach den Zwiebelboden dranlassen, denn er hält die einzelnen Schichten zusammen. Zunächst halbieren, dann längs einschneiden, ohne dabei den Strunk zu durchtrennen. Jetzt braucht man nur noch das Messer quer dazu ansetzen und schon erhält man feinste Würfel. Zugegeben, im elektrischen Zwiebelhacker geht es etwas schneller, aber Spitzenköche raten von seinem Gebrauch ab, da die Zwiebel da durch schnell bitter wird.
Aus Gourmetküchen stammt auch der Trick, sich nach dem Zwiebelschneiden die Hände mit einem Stuck Edelstahlseife abzureiben. So wird man den doch oft als aufdringlich empfundenen Geruch sofort wieder los.
Warten auf die Sommerzwiebeln
Wir sind gerade in einer Zwischenzeit: Sommerzwiebeln isst man überwiegend in der Erntezeit (Sommer/Herbst) und Winterzwiebeln überwiegend im Winter und Frühjahr.
Sommerzwiebeln werden im Sommer oder Herbst geerntet und sind weniger gut lagerfähig, daher sollten sie möglichst zeitnah nach der Ernte verzehrt werden. Winterzwiebeln hingegen werden im Herbst gesät, überwintern im Boden und werden im Frühjahr geerntet. Sie sind besser lagerfähig und können mehrere Monate, oft bis zu sechs Monate, an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden
5 Sommer-Rezepte mit Zwiebeln
Hier sind drei sommerliche Rezepte, bei denen die Zwiebel die Hauptrolle spielt – leicht, aromatisch und ideal für warme Tage:
1. Zwiebelgemüse mediterran
Zutaten (für 2 Personen):
- 4 Sommerzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten
- 1 EL Olivenöl
- Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln in Spalten schneiden, Tomaten würfeln, Knoblauch fein hacken. Alles in Olivenöl anbraten, mit Kräutern würzen und zugedeckt 10 Minuten schmoren. Schmeckt warm oder kalt, z. B. zu gegrilltem Fisch oder als Antipasti.
2. Zwiebel-Kartoffel-Gratin mit Ziegenkäse
Zutaten (für 4 Personen):
- 3 Sommerzwiebeln
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 200 ml Sahne oder Hafersahne
- Muskat, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln in Ringe, Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. In einer gebutterten Form schichten. Ziegenkäse mit Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und darübergeben. Bei 180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen. Ideal als vegetarisches Hauptgericht.
3. Gebratene Sommerzwiebeln auf Couscous-Salat
Zutaten (für 2 Personen):
- 3 Sommerzwiebeln
- 150 g Couscous
- 1 kleine Zucchini
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Couscous nach Packungsanleitung quellen lassen. Zwiebeln in dicke Ringe schneiden und mit Zucchinischeiben in Olivenöl anbraten. Mit Zitronensaft, Petersilie und Gewürzen zum Couscous geben. Perfekt als leichter Lunch.
4. Sommerzwiebel-Suppe mit Weißwein und Kräutern
Zutaten (für 4 Personen):
- 5 Sommerzwiebeln
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 Zweig Estragon oder Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und in Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Brühe und Kräuter zugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Leicht, würzig – ein Genuss mit geröstetem Baguette.
5. Gefüllte Sommerzwiebeln vom Grill
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 große Sommerzwiebeln
- 100 g Frischkäse
- 1 TL Senf
- 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie)
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, oben einen Deckel abschneiden, aushöhlen (Kern aufheben!). Frischkäse mit Senf, Kräutern, Salz und gehacktem Zwiebelkern vermischen. Zwiebeln füllen, mit Öl bepinseln und in Alufolie gewickelt ca. 20 Minuten auf den Grill legen. Passt zu Grillgemüse oder Fleisch.